กรดมาลิก / กรดแอปเปิ้ล (Malic Acid)

โครงสร้างทางเคมีของ Malic acid

คุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์

• IUPAC NAME : 2-Hydroxybutanedioic acid
• ชื่ออื่น ๆ :
  • Hydroxybutanedioic acid
  • 2-Hydroxysuccinic acid
  • L-Malic acid
  • D-Malic acid
  • (–)-Malic acid
  • (+)-Malic acid
  • (S)-Hydroxybutanedioic acid
  • (R)-Hydroxybutanedioic acid
• สูตรโมเลกุล : C₄H₆O₅
• มวลโมเลกุล : 134.09 g mol⁻¹
• ความหนาแน่น : 1.609 g cm⁻³
• จุดหลอมเหลว : 130 °C, 403 K, 266 °F
• ความสามารถละลายน้ำ : 558 g/L (ที่ 20 °C)
• ค่า pKa : pKa1 = 3.40 , pKa2 = 5.20

ข้อมูลทั่วไป

กรดมาลิก (Malic acid) เป็นสารประกอบอินทรีย์ประเภทกรดไดคาร์บอกซิลิกซึ่งสามารถพบได้ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด กรดมาลิกมีโครงสร้างทั้ง D และ L แต่ในธรรมชาติจะพบเฉพาะแบบ L เท่านั้น และหากอยู่ใรรูปเกลือเรียกว่า มาเลต (malate)

กรดมาลิกสามารถพบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ โดยเฉพาะในผลไม้ชนิดแอปเปิ้ลและองุ่น ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยวและจะมีปริมาณลดลงเมื่ผลไม้เริ่มสุก ปัจจุบันมีการใช้กรดมาลิกเป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) และมีเลข E-Number คือ E-296 โดยใช้เป็นวัตถุแต่งกลิ่นรสเปรี้ยวในเครื่องดื่มหรือขนมต่าง ๆ เช่น ลูกอม น้ำผลไม้ เป็นต้น

การใช้กรดมาลิก

• อุตสาหกรรมอาหาร
  ใช้แต่งรสเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งกรดมาลิกจะให้ความเปรี้ยวแตกต่างจากกรดซิตริก โดยกรดมาลิกจะให้รสเปรี้ยวคล้ายน้ำผลไม้ต่าง ๆ มีความเฉพาะตัว และสามารถคงความเปรี้ยวได้นานกว่า ส่วนกรดซิตริกจะให้ความเปรี้ยวคล้ายน้ำมะนาวและรสชาติหายเร็ว ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการใช้กรดมาลิก ได้แก่ ขนม ลูกอม น้ำผลไม้ และซอส
• เภสัชกรรม
  ใช้ปรับความเป็นกรดและแต่งกลิ่นรส

อ้างอิง

• กรดมาลิก (Malic Acid)