ทวีน 80 (Tween 80)

โครงสร้างทางเคมีของ tween 80

ทวีน (Tween)
ทวีน (Tween) เป็นชื่อทางการค้าของพอลิซอร์เบต (Polysorbate) ที่ผลิตโดย Atlas Powder Company สามารถแบ่งได้เป็น 4 ประเภท ตามค่า hydrophile-lipophile balance (HLB) ดังนี้

* (20) หมายถึงจำนวน oxyethylene ในสูตรโมเลกุล

ทวีนมีลักษณะเป็นของเหลวสีเหลือง และถูกนำมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ประเภทอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) โดยทำหน้าที่เป็นตัวช่วยให้อิมัลชันชนิด oil-in-water emulsion มีความคงตัวและไขมันไม่แยกชั้นในผลิตอาหารเช่น ไอศกรีม น้ำกะทิกระป๋อง  มายองเนส เป็นต้น

คุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์ของ Tween 80

• IUPAC Name : Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate
• สูตรโมเลกุล : C₆₄H₁₂₄O₂₆
• มวลโมเลกุล (Molecular Weight) : 1310 g/mol
• ความหนาแน่น (Density) : 06–1.09 g/mL
• สามารถละลายน้ำได้
• ตัวทำละลายอื่น ๆ ได้แก่ ethanol, cottonseed oil, corn oil, ethyl acetate, methanol และ toluene

การใช้งาน Tween 80

• อุตสาหกรรมอาหาร
  Tween 80 ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารประเภทอิมัลซิไฟเออร์มีเลข E-Number คือ E 433 มักใช้ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอิมัลชั่นหลากหลายชนิดโดยเฉพาะไอศกรีม โดยจะช่วยทำให้ไอศกรีมละลายช้าลง และช่วยป้องกันไม่ให้หยดไขมันห่อหุ้มโปรตีนในนมอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะทำให้เนื้อไอศกรีมสามารถอุ้มโมเลกุลอากาสไว้ได้มากขึ้น ส่งผลให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสดีและมีความคงตัว
• ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับความงาม
  Tween 80 ถูกใช้เป็นสารลดแรงตึงผิว (surfactant) ในสบู่และเครื่องสำอาง หรือใช้เป็นสารช่วยเพิ่มการละลาย (solubilizer) น้ำยาบ้วนปาก

อ้างอิง

• ทวีน / Tween

• Polysorbate 80