Tara gum (ทารากัม)

เป็นสารธรรมชาติในกลุ่ม galactomannan สกัดได้จากอาหารเลี้ยงต้นอ่อน  (endosperm) ของเมล็ดต้นทาราสานพันธุ์  ด้วยคุณสมบัติในการเป็น Thickener ที่ดี จึงมักถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเริ่มมีการนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางมากขึ้นเนื่องจากความเป็นธรรมชาติ

ปกติแล้วในอุตสาหกรรมมีการใช้ thickener มากมายหลากหลายตัวซึ่งจุดเด่นจุดด้อยต่างๆกันไป โดย tara gum สามารถใช้แทน guar gum และ locust bean gum ได้ และยังสามารถทดแทน carrageenan กับ xanthan gum ได้มากถึง 50 %

Tara Gum เป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ที่สามารถใช้ทดแทน Locust Bean Gum (LBG) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยคุณสมบัติเด่นหลายประการ ได้แก่

-ให้ความหนืดสูงพร้อมเนื้อสัมผัสแบบ short texture ซึ่งต่างจากความหนืดของ LBG

-ละลายน้ำเย็นได้และสร้างความหนืดที่อุณหภูมิ 25°C ในขณะที่ LBG ไม่สามารถทำได้

-มีคุณสมบัติป้องกันการเสื่อมสภาพจาก heat shock ได้ดีกว่า LBG อย่างชัดเจน

-ให้ความรู้สึกในปาก (mouthfeel) ที่เข้มข้นและนุ่มละมุนคล้ายเนย

-ใช้ในปริมาณน้อยกว่า LBG ราว 20–25% ในหลายสูตรการใช้งาน แต่ยังได้ผลลัพธ์เทียบเท่าหรือดีกว่า

-ทนต่อแรงเฉือนสูง (high shear) โดยไม่เสื่อมสภาพ

-มีความคุ้มค่าทางเศรษฐกิจกว่า LBG อย่างมาก

Application

• As a stabilizer: In sauces, dressing, and salad preparations.
• As a thickener: In ice cream, confectionery, and dairy products.
• As an emulsifier: In mayonnaise preparation and toothpaste production.
• As a gelling agent: In jams, jellies, candies, dairy products, and canned meat manufacturing.
• As a capsular: In the elaboration of dehydrated food.
• As a retention agent: In the paper industry (increased retention in the fine fiber filled and improved printability).