โพรพิลีน ไกลคอล (Propylene Glycol, PG)

โครงสร้างทางเคมีของ PG

คุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์

• สูตรโมเลกุลคือ C₃H₈O₂
• มวลโมเลกุล (Molecular Weight) คือ 76.095 g/mol
• เป็นสารประเภทแอลกอฮลล์
• ชื่อตามระบบ IUPAC ว่า propane-1,2-diol
• ชื่ออื่น ๆ
  • 1,2-dihydroxypropane
  • 1,2-propanediol
  • methyl glycol
  • trimethyl glycol

โพรพิลีน ไกลคอลในอุตสาหกรรม

โพรพิลีน ไกลคอลเป็นสารเติมแต่งอาหาร (food additive) สังเคราะห์มีสถานะเป็นของเหลวไม่มีสี ไม่มีกลิ่นและรสชาติ มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำและนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชกรรม โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (Food and Drug Administration – FDA) กำหนดให้โพรพิลีนไกลคอลเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยและอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหาร โดยทำหน้าที่ได้หลากหลาย เช่น เป็นสารปรับปรุงเนื้อสัมผัส ถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวทำละลาย (solvent) หรือเจือจางอาหาร เช่น สารแต่งกลิ่นอาหาร เป็นต้น

การประยุกต์ใช้ โพรไพลีน ไกลคอล

ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additives) โดยทำหน้าที่เป็น

• สารเคลือบผิว (Glazing Agent)
• สารช่วยทำละลายหรือช่วยพา (Carrier Solvent)
• สารช่วยเก็บความชื้น (Humectant)
• สารที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anti-caking agent) ในอาหารประเภท dried soups หรือ grated cheese
• สารต้านการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant) ซึ่งจะช่วยยืดอายุของอาหาร เนื่องจากช่วยป้องการการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เนื่องจากออกซิเจน
• อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกชั้นของอาหาร เช่น น้ำมัน น้ำสลัด เป็นต้น
• ปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texturizer) ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้ง Stabilizer และ thickener

ตัวอย่างอาหารที่มีการใช้ PG ได้แก่

• น้ำสลัด (Salad dressing)
• สารแต่งกลิ่นชนิดเหลว (Liquid artificial flavoring)
• ไอศกรีม (Ice cream)
• น้ำตาลเทียม (Artificial sweetener)
• น้ำตาลผง (Icing)
• เครื่องดื่ม (Soft drinks)
• ซุป (Soups)
• ขนมหวาน และ พุดดิ้ง (Puddings and desserts)
• ซอส (Sauces and dips)

อ้างอิง

• Public Health Statement for Propylene Glycol 
• What Is Propylene Glycol?
• Propylene Glycol: Is This Common Food Additive Safe?