มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin)
110.00 ฿
อลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) เป็นสารคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท polysaccharide มีสูตรโมเลกุลคือ C6nH(10n+2)O(5n+1) ; 2 < n < 20 ซึ่งได้จากการย่อยโมเลกุล (partial hydrolysis) ของสตารช์ (starch) ให้เป็นกลูโคส (glucose) สายสั้น ๆ มีลักษณะเป็นผงหรือสีขาว ไม่มีรสหรือหวานเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี มอลโทเดกซ์ทรินถูกใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) ในผลิตภันฑ์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่ม (soft drinks) ลูกอม ลูกกวาด คุกกี้ เบเกอรี เป็นต้น
*หมายเหตุ: หากต้องการสั่งซื้อสินค้ามากกว่า 5 กิโลกรัม สามารถสั่งซื้อหรือสอบถามได้ทาง Line (@tcspacific)
มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin)
โครงสร้างทางเคมีของ Maltodextrin
มอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) เป็นสารคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท polysaccharide มีสูตรโมเลกุลคือ C6nH(10n+2)O(5n+1) ; 2 < n < 20 ซึ่งได้จากการย่อยโมเลกุล (partial hydrolysis) ของสตารช์ (starch) ให้เป็นกลูโคส (glucose) สายสั้น ๆ มีลักษณะเป็นผงหรือสีขาว ไม่มีรสหรือหวานเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี มอลโทเดกซ์ทรินถูกใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) ในผลิตภันฑ์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่ม (soft drinks) ลูกอม ลูกกวาด คุกกี้ เบเกอรี เป็นต้น
กระบวนการผลิต
วัตถุดิบ
สตาร์ซ (starch) จากพืชต่างๆ เช่น สตาร์ชจากมันสำปะหลัง (tapioca starch) สตาร์ชข้าวโพด (corn starch) สตาร์ชมันฝรั่ง(potato starch) เป็นต้น
กระบวนการผลิต
มอลโทเดกซ์ทริน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกระบวนการไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch hydrolysate) ซึ่งมีขั้นตอนทั้งหมดดังนี้
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมสารละลายสตาร์ช (starch slurry) และให้ความร้อนจนเม็ดสตาร์ชเกิดการสุก (gelatinization
ขั้นตอนที่ 2 ย่อยสตาร์ซ (starch hydrolysis) ให้มีโมเลกุลเล็กลง โดยใช้เอนไซม์อะไมเลส (amylase) ชนิด แอลฟา-อะไมเลส
ขั้นตอนที่ 3 เข้าสู่กระบวนการกรอง (filtration) และทำให้บริสุทธิ์ (purification)
ขั้นตอนที่ 4 เข้าสู่กระบวนการทำให้เข้มข้น (concentration) และทำแห้ง (dehydration) ด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier) จะได้ผลิตภัณฑ์เป็นมอลโทเดกซ์ทรินที่มีลักษณะเป็นผงสีขาว
ประเภทของมอลโทเดกซ์ทริน
มอลโทเดกซ์ทรินสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ตามค่าสมมูลเด็กซ์โทรส (Dextrose Equivalent, DE) ดังนี้
- มอลโทเดกซ์ทรินที่มีค่า DE ต่ำ ซึ่งจะมีค่า DE อยู่ระหว่าง 5-20
- มอลโทเดกซ์ทรินที่มีค่า DE สูง ซึ่งจะมีค่า DE มากกว่า 20
โดยมอลโทเดกซ์ทรินที่มีค่า DE สูง จะมีความหวานมากกว่ามอลโทเดกซ์ทรินที่มีค่า DE ต่ำ เนื่องจากค่า DE ที่สูงแสดงถึงโมเลกุลของสตาร์ซที่ถูกย่อยได้และได้เป็นน้ำตาลกลูโคสมากกว่า
การใช้มอลโทเดกซ์ทรินในอุตสาหกรรมอาหาร
- ใช้ปรับปรุงเนื้อสัมผัส (mouthfeel) ในเครื่องดื่ม
- ใช้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากทำปฏิกิริยากับยีสต์และเกิดแอลกอฮอล์
- ใช้ในการผลิตเนยถั่วไขมันต่ำ โดยใช้ทดแทนไขมัน (fat substitute) และรักษาเนื้อสัมผัสที่ดีไว้
- ใช้ผลิตอาหารเสริมสำหรับนักกีฬาหรือนักเพาะกาย ในรูปแบบผงหรือเครื่องดื่มชูกำลัง
- ใช้เป็นสารให้ความหวาน (sweetener)
- ใช้เป็นป้องกันการเกาะเป็นก้อน (anticaking agent)
- ใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อ (bulking agent) ในอาหารแห้งที่ผ่านกระบวนการทำแห้ง (dehydration) เช่น อาหารผง เครื่องดื่มผง เป็นต้น
อ้างอิง
| น้ำหนัก | ไม่ระบุ |
|---|---|
| ขนาด |
Related Products
แคลเซียม แลคเตต (Calcium Lactate)
แคลเซียม แลคเตต เป็นเกลือชนิดหนึ่งประกอบด้วยไอออนแลคเตต 2 ไอออนและแคลเซียมไอออน 1 ไอออน มีชื่อทางเคมีว่า calcium bis(2-hydroxypropanoate) เกิดจากปฏิกิริยาสะเทินระหว่างกรดแลคติกกับแคลเซียมคาร์บอเนต (Calcium carbonate) หรือ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (Calcium hydroxide) ปัจจุบันแคลเซียม แลคเตตได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนประกอบโดยตรงของผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปจาก U.S. Food and Drug Administration (FDA) โดยใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในการช่วยเสริมลักษณะต่าง ๆ ให้ดีขึ้น แคลเซียม แลคเตตพบได้ในอาหารทั่วไปและเป็นแหล่งของแคลเซียม ซึ่งอยู่ในรูปไฮเดรต โดยทั่วไปจะพบในรูป lactate pentahydrate
*หมายเหตุ: หากต้องการสั่งซื้อสินค้ามากกว่า 5 กิโลกรัม สามารถสั่งซื้อหรือสอบถามได้ทาง Line (@tcspacific)
-
63.00 ฿ – 182.00 ฿เลือกรูปแบบ
-
โลคัส บีน กัม (Locust bean gum)
โลคัส บีน กัม (Locust bean gum) เป็นสารคาร์โบไฮเดรตชนิดโพลิแซกคาร์ไรด์ที่มีคุณสมบัติเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ สามารถสกัดได้จากส่วนเนื้อในเมล็ด (endosperm) ของต้นแครอบ (carob, Ceratonia silliqua) ซึ่งเป็นพืชในแถบเมดิเตอร์เรเนียน โล คัส บีนถูกนำมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) โดยมีเลข E-number คือ E410 โดยมีหน้าที่ดังนี้
– thickening agent
– emulsifier
– stabilizing agent
– anticaking agent
*หมายเหตุ: สินค้าขาดสต็อคสามารถใช้ Tara gum เป็นตัวทดแทนได้
โพรพิลีน ไกลคอล (Propylene Glycol, PG)
โพรพิลีน ไกลคอลเป็นสารเติมแต่งอาหาร (food additive) สังเคราะห์มีสถานะเป็นของเหลวไม่มีสี ไม่มีกลิ่นและรสชาติ มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำและนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชกรรม โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำหนดให้โพรพิลีนไกลคอลเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยและอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหาร โดยทำหน้าที่ได้หลากหลาย เช่น เป็นสารปรับปรุงเนื้อสัมผัส ถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวทำละลาย (solvent) หรือเจือจางอาหาร เช่น สารแต่งกลิ่นอาหาร เป็นต้น
*หมายเหตุ: หากต้องการสั่งซื้อสินค้ามากกว่า 5 กิโลกรัม สามารถสั่งซื้อหรือสอบถามได้ทาง Line (@tcspacific)
-
40.00 ฿ – 180.00 ฿เลือกรูปแบบ
-
เจลแลน กัม (Gellan gum) Low acyl
เจลแลน กัม เป็นสารพอลิแซกคาไรด์ (polysaccharide) ชนิดหนึ่งที่ได้จากกระบวนการหมักน้ำตาลโดยใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์ Pseudomonas elodea หรือ Sphingomonas elodea มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น และสามารถละลายน้ำได้ เจลแลน กัม ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) ในกระบวนการผลิตอาหาร มี E – Number คือ E 418 โดยทำหน้าที่หลัก ๆ คือ เป็นสารช่วยให้ข้น (Thickener), สารเพิ่มความคงตัว (Stabilizer) และ สารช่วยทำให้เกิดเจล (Gelling agent) ซึ่งเจลแลน กัมสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิด เช่น นม ไอศกรีม แยม เยลลี่ ซอส น้ำสลัด เป็นต้น
*หมายเหตุ: หากต้องการสั่งซื้อสินค้ามากกว่า 5 กิโลกรัม สามารถสั่งซื้อหรือสอบถามได้ทาง Line (@tcspacific)
-
199.00 ฿ – 1,620.00 ฿เลือกรูปแบบ
-
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์