สามารถสั่งได้ทางหน้าเว็บไซต์หรือติดต่อเราที่ Line: @tcspacific

Cart

สีคาราเมล (Caramel Color Powder, Class E150a)

สีคาราเมล (Caramel Color Powder, Class E150a)

65.00 ฿430.00 ฿

สีคาราเมล (Caramel Color) เป็นสารให้สีในอาหารที่มีความสามารถในการละลายน้ำ สามารถได้จากกระบวนการให้ความร้อนแก่สารประเภทคาร์โบไฮเดรต หรือเรียกว่า caramelization มีกลิ่นคล้ายน้ำตาลไหม้และอาจมีรสขมเล็กน้อย มีสีเหลืองตั้งแต่สีเหลือง สีเหลืองอำพัน จนถึงสีน้ำตาลเข้ม สามารถนำมาใช้แต่งสีในอุตสาหกรรมได้

*หมายเหตุ: หากต้องการสั่งซื้อสินค้ามากกว่า 5 กิโลกรัม สามารถสั่งซื้อหรือสอบถามได้ทาง Line (@tcspacific)

Clear
Compare
รหัสสินค้า: ไม่ระบุ หมวดหมู่: , ป้ายกำกับ: , ,

Share this product

สีคาราเมล (Caramel Color)

สีคาราเมล (Caramel Color) เป็นสารให้สีในอาหารที่มีความสามารถในการละลายน้ำ สามารถได้จากกระบวนการให้ความร้อนแก่สารประเภทคาร์โบไฮเดรต หรือเรียกว่า caramelization มีกลิ่นคล้ายน้ำตาลไหม้และอาจมีรสขมเล็กน้อย มีสีเหลืองตั้งแต่สีเหลือง สีเหลืองอำพัน จนถึงสีน้ำตาลเข้ม สามารถนำมาใช้แต่งสีในอุตสาหกรรมได้

 

กระบวนการผลิต

สีคาราเมล (Caramel Color) สามารถผลิตได้โดยการให้ความร้อนแก่สารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งอาจมีกรด โลหะอัลคาไลน์ หรือเกลือเข้ามามีส่วนร่วมในปฏิกิริยาด้วย

วัตถุดิบหลัก

  • วัตถุให้ความหวานที่ใช้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ฟรุกโทส (fructose) เดกซ์โทส (dextrose) กลูโคส (glucose) ซูโครส (sucrose) ไซรัป (malt syrup) โมแลส (molasses) สตาร์ชไฮโดรไลเสต (starch hydrolysates) เป็นต้น

ส่วนผสมอื่น ๆ

  • กรดที่มีการใช้ในการผลิตสีคาราเมล ได้แก่ กรดซัลฟิวริก (sulfuric acid) กรดฟอสโฟลิก (phosphoric acid) กรดแอซีติก (acetic acid) กรดซิตริก (citric acids)
  • โลหะอัลคาไลน์ เช่น แอมโมเนียม (ammonium) โซเดียม (sodium) โพแทสเซียม (potassium )แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (calcium hydroxides) เป็นต้น
  • เกลือต่าง ๆ  เช่น เกลือแอมโมเนียม เกลือโซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต เป็นต้น
  • สารต้านการเกิดฟอง (Antifoaming agents)

 

การจำแนกชนิดของสีคาราเมล
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและเกษตร และองค์การอนามัยโลก แห่งสหประชาชาติ (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) ได้กำหนดและจำแนกสีคาราเมลตามชนิดของสารตั้งต้นที่ใช้ในการผลิต ชนิดของวัตถุเจือปนอาหาร (INS) และเลข E-number ดังแสดงในตาราง

ชนิด

INS /
E number

ส่วนผสมในการผลิต

ชื่อเรียก

คุณสมบัติ

การใช้งาน

I

150a /
E150a
อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย แต่ไม่มีการใช้แอมโมเนีย และสารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) ·  Plain caramel

·  caustic caramel

·  spirit caramel

·    มี aftertaste รุนแรง

·    กลิ่นอ่อน

·    มีสีเหลืองถึงสีแดง

·    มีความเสถียรในแอลกอฮอล์

วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดีกรีสูง, อาหารสัตว์, คุกกี้, แครกเกอ, ซีเรียลบาร์, น้ำผลไม้เข้มข้น

II

150b /
E150b
อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย มีการใช้สารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) แต่ไม่มีการใช้แอมโมเนีย Caustic sulfite caramel ·    กลิ่นและรสชาติอ่อน

·    มีสีแดง

·    มีความเสถียรมากในแอลกอฮอล์

ชา, ไวน์, รัม, บรั่นดี, คอนญัก, เค้กนุ่ม, อาหารขบเคี้ยว

III

150c /
E150c
อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย และมีการใช้แอมโมเนีย แต่ไม่มีการใช้สารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) ·  Ammonia caramel

·  baker’s caramel

·  confectioner’s caramel

·  beer caramel

·    กลิ่นหอมหวาน

·    มีสีน้ำตาลแดง

·    มีความเสถียรในแองกอฮอล์และสภาวะเกลือสูง

เบียร์, ซีเรียล, ลูกกวาด ( confectionery), น้ำเกรวี่ ( gravy), ซอสบาร์บีคิว

IV

150d /
E150d
อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย มีการใช้ทั้งแอมโมเนียและสารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) ·  Sulfite ammonia caramel

·  acid-proof caramel

·  soft-drink caramel

·    รสชาติและกลิ่นอ่อนมาก

·    มีสีน้ำตาลเข้ม

·    มีความเสถียรใน แอลกอฮอล์ แทนนิน และสภาวะกรดสูง

เครื่องดื่มทั่วไป, น้ำอัดลม, กาแฟ, น้ำส้มสายชูจากองุ่น (balsamic vinegar), ซอส, ซุป, ใช้แต่งกลิ่นรส  (flavorings)

 

การประยุกต์ใช้สีคาราเมล

  • ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส (flavoring agent) ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ
  • ใช้เป็นสารให้สี (coloring agent) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

 

cola

 

อ้างอิง

น้ำหนัก ไม่ระบุ
ขนาด

, ,

รีวิว

ยังไม่มีบทวิจารณ์

มาเป็นคนแรกที่วิจารณ์ “สีคาราเมล (Caramel Color Powder, Class E150a)”

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *